無(wú)醇米酒的做法?

1、泡米。 選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。 2、蒸飯。 將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。 要求米飯蒸到外硬內軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤(pán)晾至28℃以下人缸。 3、前期發(fā)酵。 把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見(jiàn)到有酒滲出。 此時(shí)缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。 4、壓榨。 將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。 5、煎酒（加熱殺菌）。 把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。 6、過(guò)濾。 用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。 7、封存。 把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開(kāi)壇飲用。

不用酒曲能釀酒嗎自制酒曲?

可以,把酵母粉加糯米里,一樣可以做出香甜的米酒來(lái)。 用白酒可以替代酒曲，做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好用水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì )甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。

古代沒(méi)有酒曲怎么釀酒?

沒(méi)有酒曲的話(huà)，他們就會(huì )自制酒曲，做好之后再釀酒就行了。而古人用來(lái)制作酒曲的原材料也非常簡(jiǎn)單，就是一些路邊上的野草，采集起來(lái)就能夠制作酒曲了。

沒(méi)有酒糟如何制作酒釀?

首先步驟：1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì )，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度 2．拌酒曲： 用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米，然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)水，但水不宜多。 4．發(fā)酵： 將濾出的甜酒和酒釀分開(kāi)。

沒(méi)有酒糟如何制作酒釀?

糯米酒糟⒈糯米若干，浸泡5小時(shí).⒉把水濾去，把浸泡后的糯米倒入飯甑.⒊把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水.⒋鑊底生火，蒸上2~3個(gè)小時(shí)，直致米變成軟熟的飯粒.⒌把蒸好的飯粒扒松，倒進(jìn)非常干凈的大水缸.⒍水缸內加入少量的干凈水.⒎加入適量酒餅[發(fā)酵劑，可買(mǎi)到]，不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜，有的濃.甜酒酒藥少，濃酒酒藥多.⒏把酒缸蓋好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出來(lái)了.⒐這時(shí)的酒是生的，要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒，再把酒放到密封的壇子，把壇子放到悶燒的谷糠里加熱.

不放酒曲可以發(fā)酵出米酒來(lái)嗎?

可以，不用酒曲做米酒。先買(mǎi)袋裝的糯米五磅，酒麴一袋（兩枚裝）。用水將糯米泡開(kāi)（半天就夠了），漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì )將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。